Nos lanzamos a la saturnina para que nos enseñaran a hacer unas sabrosas pacholas, ¡¡¡apúntele!!!
Las pacholas son de las comidas tradicionales de la cocina mexicana ya que tienen su origen en la época colonial y tienen una gran influencia del arte de la cocina indígena. En Aguascalientes también se reconocen como una comida típica aunque son pocos los restaurantes donde se vende, uno de estos es La Saturnina donde muy amablemente nos permitieron pasar a su cocina para conocer la elaboración y deleitarnos con este exquisito platillo.
Qué lleva
Para una porción
- 350 grs. de carne molida
- 3 chiles guajillos
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cuchara sopera de frijoles
Se acompañan con: - Una porción de papas fritas en rodajas
- Arroz blanco
- Ensalada de lechuga con jitomate y cebolla.
Así se preparan
- Freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco de sal.
- Escurrir los chiles y molerlos con el ajo y los cominos. Después hay que sazonar la carne con sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y se le agregan los frijoles machacados.
- La carne molida ya preparada se pone en el metate donde se vuelve a moler formando las pacholas, es decir, bisteces muy delgados, teniendo cuidado que no se rompan.
- Una vez molidos se tienen que freír en aceite caliente para después colocarlos en un plato, donde se puede agregar la ensalada, las papas y el arroz y está listo para disfrutarse.
Nutritivas
El comer Pacholas es una experiencia cien por ciento artesanal ya que tienen como característica que son elaboradas en el metate, esto nos recuerda la manera en que anteriormente se comían los alimentos. Además de las proteínas que te brinda la carne molida también aporta vitaminas, que son esenciales para un metabolismo normal y el complemento de este suculento platillo te aporta elementos nutritivos que te dan energía.
Así el mercado
| 1 kilo de carne molida | $120.00 |
| 1 kilo de frijoles | $22.00 |
| 1 cabeza de ajo | $3.00 |
| 10 grs. de comino | $6.00 |
| 1 kilo de chile guajillo | $120.00 |
| 1 litro de aceite | $30.00 |
| 1 kilo de arroz | $25.00 |
| 1 kilo de papas | $14.00 |
