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GENTE | 30/10/2018 20:40

Quito destaca las nuevas tendencias de su receta por el Día de Difuntos

Vista de figuras de guauas de pan, durante un evento de la alcaldía de Quito y la Universidad de las Américas (UDLA) para elegir el mejor pan de finados y colada morada de Quito hoy, martes 30 de octubre de 2018, en Quito (Ecuador). EFE
Vista de figuras de guauas de pan, durante un evento de la alcaldía de Quito y la Universidad de las Américas (UDLA) para elegir el mejor pan de finados y colada morada de Quito hoy, martes 30 de octubre de 2018, en Quito (Ecuador). EFE (Foto:EFE )
Quito, 30 oct (EFE).- La Alcaldía de Quito y la Universidad de las Américas (UDLA) eligieron hoy el mejor pan y la colada de mora de la capital ecuatoriana, para valorar las nuevas tendencias en la elaboración de esta tradicional receta del Día de Difuntos en Ecuador. Una veintena de establecimientos de Quito fueron condecorados en la séptima edición de este concurso en el que participaron 60 panaderías y pastelerías de la capital ecuatoriana. Según la gerente de la agencia municipal Quito Turismo, Verónica Sevilla, la inclusión este año, por vez primera, del pan de finados en el certamen ha generado "una creatividad y unas propuestas impresionantes" para valorar la gastronomía ciudadana. "Tenemos las nuevas tendencias, con no gluten, el veganismo, lo que innova de manera importante en lo tradicional porque entramos en un público mayor",señaló a Efe Sevilla. También explicó que estas nuevas tendencias se deben a que el turista extranjero "es cada vez más exigente", por lo que adaptarse a ellos "genera competitividad en el turismo". Por su parte, el juez del concurso y decano de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, Felipe Romero, dijo a Efe que en cada edición "se levanta el nivel de los participantes". Previamente, la propia UDLA quiso premiar la labor de los productores "sin los cuales no existiría la colada morada", lo que demuestra interés por la "sostenibilidad", algo que también exigen los extranjeros que visitan el país, apuntó Romero. El chef comentó que este concurso supone "un escaparate" para lograr "llamar la atención" hacia los pequeños establecimientos para que logren "un despunte" y fomenten esa sostenibilidad. Uno de los ganadores de esta séptima edición fue el hotel Wyndham, aledaño al aeropuerto "Mariscal Sucre" que, según su chef ejecutivo, Gabriela Cadena, busca que cualquier turista "pueda consumir las tradiciones ecuatorianas" independientemente de su filosofía de vida o su estado de salud. El pan de finados, o "guaguas de pan", son moldes con figura humana decoradas con vivos colores, cuyo origen se remonta a la costumbre colonial de compartir la comida con los difuntos. Las "guaguas", voz en quechua que significa niños, representan al muerto amortajado.
EFE
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