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VIDA | 20/06/2018 08:10

Atenas se llena de sabor con el Refugee Food Festival

GRA032. ATENAS, 22/06/2017.- Cartel del festival gastronómico con refugiados celebrado del 19 al 22 de junio en Atenas. Barshank Haj Younes, un joven refugiado de 25 años, ha sido el chef invitado de un restaurante ateniense con motivo del Refugee Food Festival que se celebra esta semana en la capital helena. El objetivo de esta iniciativa -promovida en diferentes ciudades europeas por ACNUR y la organización francesa Home Sweet Food- es, como expresan sus organizadores, \
GRA032. ATENAS, 22/06/2017.- Cartel del festival gastronómico con refugiados celebrado del 19 al 22 de junio en Atenas. Barshank Haj Younes, un joven refugiado de 25 años, ha sido el chef invitado de un restaurante ateniense con motivo del Refugee Food Festival que se celebra esta semana en la capital helena. El objetivo de esta iniciativa -promovida en diferentes ciudades europeas por ACNUR y la organización francesa Home Sweet Food- es, como expresan sus organizadores, \"usar el poder universal de la comida para cambiar cómo percibimos a las personas refugiadas\". EFE/Miguel Ruíz de Arcaute (Foto:EFE )
Atenas, 20 jun (EFE).- Nacido de una iniciativa ciudadana, el Refugee Food Festival celebra este año su tercera edición, la segunda en Grecia, con más de cien restaurantes en todo el mundo ejerciendo el papel de punto de encuentro entre vecinos y refugiados a través de sabores exóticos que llegan para quedarse. Desarrollado por la organización francesa Food Sweet Food con el apoyo de la Agencia de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR), el festival ofrece en Atenas y Mitilene, en la isla de Lesbos, seis días repletos de menús solidarios. "El propósito del festival es cambiar la percepción que se tiene de los refugiados, especialmente en un país como Grecia, que ha sido la primera línea de la crisis, y demostrar que las personas refugiadas también tienen habilidades con las que contribuir a la sociedad e integrarse", cuenta a Efe Sudha Nair-Iliades, editora de la revista Athens Insider, coorganizadora del festival. "Además, vamos a comer platos muy interesantes. Compartir una comida es la mejor forma de romper percepciones y cambiar estereotipos", añade. Por supuesto, otro de los grandes objetivos del festival es la integración profesional de los refugiados en la sociedad de acogida, algo en lo que ha demostrado ya su utilidad. "De los cinco cocineros que participaron el año pasado, tres están trabajando en hoteles. Otros se están formando, como Barshank (uno de los participantes) que ahora está estudiando en la universidad americana de Atenas. Es muy gratificante ver que avanzan y mejoran sus habilidades", cuenta Nair-Iliades. Durante estos días los clientes pueden probar menús de Eritrea, Irán, Siria, Marruecos e Irak en seis restaurantes diferentes, algunos de los cuales tienen las reservas completas desde hace una semana. La organización espera que se sirvan un total de 6.000 menús, el doble que en la anterior edición. De Irak proviene Roaa Sabah, una refugiada de 27 años que es desde hoy chef de forma temporal en Mama Roux, un restaurante de moda en el centro de la capital helena. Esta madre de dos niños pequeños llegó a Grecia hace dos años y está encantada de mostrar a la gente que ha acogido a su familia sus habilidades y la comida de su país. "Cuando estaba en Irak no podía trabajar como cocinera aunque era mi pasión. Cocinaba para los amigos y la familia, pero una vez aquí aproveché la ocasión de intentar dedicarme a ello. Cocinando con Food Lab veo que ayudo a otros refugiados y eso me alegra", explica Sabah a Efe. Options Food Lab es una pequeña organización experimental que desde 2015 trabaja por el empoderamiento de migrantes y refugiados a través de la cocina, con talleres y servicios de cáterin colaborativos. No se trata de una ONG al uso, sino un espacio profesional de trabajo y aprendizaje, en el que voluntarios y cocineros trabajan juntos para que los recién llegados a Grecia mejoren sus habilidades, formen una red de contactos en la ciudad y, lo más importante, consigan ser autónomos para, con el tiempo, montar sus propios negocios. Precisamente el sueño de Sabah. "Grecia es muy bella pero ni mi marido ni yo tenemos trabajo y la situación es muy difícil. Estoy intentando aprender el idioma, voy a la universidad para encontrar un trabajo estable...lo intento porque quiero quedarme aquí", explica. La chef pondrá en la mesa de sus comensales sus platos preferidos, que le enseñó a cocinar su madre antes de la guerra. Como entrantes sambusek, empanadillas rellenas de setas, pimientos, zanahorias y nueces, cuya masa prepara Roaa y el equipo de cocina en el momento; y baba ganush, una crema de berenjenas especiada que transporta los sentidos. El plato principal se compone de arroz con fideos de arroz y frutos secos y albathnjan, una especie de musaka árabe, como explica Roaa, formada por capas de berenjena asada, tomate natural, carne picada y salsa. Para terminar, Sabah presenta el plato que más disfruta elaborar, un postre que regala todos los sentidos. Se trata de una pequeña kunafa con pistachos coronada con una crema casera, preparada con agua de rosas y abundante miel. Cuando Vasilis Sporos, chef de Mama Roux, prueba al fin todas las creaciones del equipo, después de aprender a prepararlos de mano de Roaa, no puede parar. Y está convencido de que le ocurrirá lo mismo a todos los comensales que se acerquen al restaurante durante el Refugee Food Festival. Por Ana Mora Segura
EFE
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